Tarte aux pommes à la bière

À l’automne, la traditionnelle cueillette de pommes est souvent suivie d’une production intensive de desserts dont les chaussons, les croustades et surtout les tartes. La recette proposée ci-contre vous permettra d’apporter une touche spéciale à ces dernières soit celle de marier la saveur de la bière à celle des pommes.

5 grosses pommes

2 oeufs entiers

125 ml de bière ambrée

125 ml de crème 35%

75 ml de cassonade

1 soupçon de vanille

Préchauffer le four à 180° C, peler et enlever le coeur des pommes. Trancher et disposer les pommes sur une pâte à tarte.

Battre les oeufs et le sucre, ajouter ensuite la crème, la bière et la vanille et verser le mélange sur les pommes. Cuire une quarantaine de minutes au four.

Glace, crème glacée à la stout

Lorsque le thermomètre indique plus de 30° C la bière s’avère des plus désaltérante. Pour qu’elle soit également rafraîchissante, pourquoi ne pas la transformer en crème glacée? Cette recette tirée des archives de l’American Homebrewers Association permettra d’apprécier la bière de type stout à la petite cuillère.

250 ml d’eau

2 cuillerées à table de fécule de maïs

125 ml de lait condensé

190 ml de lait évaporé

3 ml de sel

125 ml de sucre

125 ml de stout

Dans une casserole, chauffer l’eau et la fécule de maïs à feu modéré en battant au fouet pendant environ 2 minutes. 
Ajouter le lait évaporé, le lait condensé, le sel et le sucre et chauffer le mélange à feu modéré en battant au fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. 
Retirer du feu et laisser refroidir. 
Incorporer la bière au mélange et refroidir dans une sorbetière selon les instructions du manufacturier.
Sans sorbetière? Vous n’avez qu’à verser la crème dans un contenant d’environ 5 cm de profondeur.
Déposer le à plat au congélateur.

À chaque heure, à l’aide d’une cuillère remuer le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème glacée lisse et onctueuse.

Tarte à la bière

Pour cette recette de la tarte à la bière, l’idée de ce type de plat est d’utiliser la même bière en ingrédient que pour l’accord met et bière par la suite.

Ingrédients pour une tarte à la bière

Pâte

1 oeuf entier,200 gr. de farine,1 pincée de sel,100 g de beurre fondu 75 g. de sucre glace

Garniture

200 g. de cassonnade, 2 oeufs, 25 cl de bière Choulette ambrée ou à la framboise

Recette de la tarte à la bière

Mélanger les ingrédients de la pâte, étaler à la main dans la tourtière, piquer avec une fourchette. Bien mélanger la cassonnade, les oeufs et la bière et étaler le liquide sur la pâte. Cuire au four 35 minutes, thermostat 8

Remarque

Cette tarte est encore meilleure le lendemain. Pour la bière, notre préférence est la Choulette ambrée mais c’est affaire de goût! C’est également très bien avec la Choulette framboise.

La bière Choulette Ambrée

La Choulette Ambrée titre 8° vol, sa magnifique couleur cuivre et son gout caramélisé prononcé sont le résultat d’une sélection rigoureuse de malts spéciaux. C’est un exemple fantastique de fermentation haute, elle est conditionnée en bouteille.

Cocktails de Bières

Vous souhaitez expérimenter quelques cocktails à la bière ? ça tombe bien voici la liste des principaux cocktails à la bière.

Bière chaude

Pour 4 personnes : 1 litre de bière brune forte ou de bière spéciale, 1 petit verre de rhum ou de cognac, 6 clous de girofle, jus d’orange et sucre (ou miel) à volonté, un quart de cuillerée à café de poudre Ingwer.

Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole sans laisser cuire. Portez un instant à ébullition. Servez aussitôt.

Amer Alsacien

3 cl de Picon, 2 cl de sirop de citron, 25 cl d’une bière blonde de type alsacien (1664 par exemple).

Nord Express

5 cl de jus de citron, 2 cl de crème de cassis, 25 cl d’une bière blonde de type alsacien.

Russian

5 cl de jus de citron, 4 cl de vodka, 25 cl d’une bière pils (Pilsen Urquell par exemple).

Satanique

5 cl d’alcool de framboise, 50 cl de Rauschbier. Faites flamber dans un bol à punch.

Tomato Beer

3/4 de jus de tomate, 1/4 de bière blonde (ale ou bière de type alsacien).

Il est recommandé, pour réaliser les cocktails qui suivent, d’utiliser des verres évasés d’une contenance de 40 à 50 cl, afin d’obtenir un beau col de mousse.

Anaïde

2 cl de vodka, 6 cl de champagne ou de vin mousseux. Complétez avec de la Leffe Radieuse à 10 degrés ou de la Ciney Bleue à 10 degrés.

Colégiale

2 cl d’Amaretto di Saronno, 2 cl de crème d’abricot, 2 cl de cognac. Complétez avec de la Leffe Radieuse à 10 degrés.

Corne

4 cl de sherry dry, 2 cl de genièvre, cervoîse de l’Avouerie d’Anthisnes (bière de type ale au goût légèrement amer).

Diable rouge

2 cl de grenadine, 2 cl de sirop de fruits de la passion, 4 cl de Gancia, 2 à 4 cl de genièvre. Complétez avec de la pils.

Dorothée

2 cl de Picon, 2 cl de Cointreau, 4 cl de porto blanc. Complétez avec de la Duvel.

Grand Prêtre

4 cl de crème de pêche, 2 cl de vodka, 1 chimay bleue.

Mannenkenpis

3 cl de mandarine Napoléon, 1 cl de Campari. Complétez avec de la gueuse lambic bouchonnée.

Président

4 cl de crème de cerise, 2 cl d’akvavit, 1 Rodenback grand cru Cuvée Spéciale.