Humulus Lupulus : Les variétés utilisées dans la bière

Style de houblons

Le houblon, de son nom latin Humulus Lupulus, est bien connu des amateurs de bière. Mais connaissez vous les caractéristiques des différentes variétés?

Caractéristiques des différentes variétés

Nous dressons ici une liste de houblons couramment utilisés pour la bière artisanale. Mais de nouvelles variétés viennent progressivement compléter cette liste pour apporter de nouvelles saveurs.

Les amérisants

VariétéAcide AlphaAcide BetaOrigineSaveurs
Admiral11,5 – 16 %5 – 6 %AngleterreBoisé et citronné
Apollo15 – 19 %5,5 – 8 %Etats UnisRésineux
Atlas5 – 9 %4%SlovénieRésineux, citron vert
Boadicea9 – 11 %3-4%AngleterreLégèrement floral
Bravo14 – 17 %3 – 4 %AngleterreEpicé, fruité, pin
Brewer5,5 – 10%2,5 – 4,5 %AllemagneCassis, fruité, épicé
Bullion6,5 – 93,2 – 6%3.7 – 9.1 %Cassis, groseille noire
Cascade4,5 – 7 %4,5 – 7 %Etats UnisAgrumes, fruité
Centennial8,0 – 11,5 %3,5 – 4,5 %Etats UnisEpicé, floral, agrumes
Challenger6,5 – 8,5 %3 – 4,5 %AngleterreEpicé
Chinook10 – 14 %3 – 4 %Etats UnisPin, épicé, pamplemousse
Cluster5,5 – 8,5 %4 – 6 %Etats UnisEpicé
Columbus11 – 18 %4,5 – 5,8 %Etats UnisAgrumes, boisé, citronné
Eroica9 – 14 %2,5 – 5%Etats UnisFruité
First Gold6,5 – 9,5 %3 – 4,2 %AngleterreOrange, épicé
Galaxy13 – 15 %5,8-6%AustralieCitron, fruit de la passion
Galena10 – 14 %7 – 9 %Etats UnisCassis
Green bullet11 – 14 %6,5 – 7 %Nouvelle-ZélandeCitron, pin
Herald11 – 13 %4,8 – 5,5 %AngelterreAgrumes
Herkules14 – 17 %4 – 6 %AllemagneEpicé
Horizon10 – 16,5 %6,5 – 8,5 %Etats UnisBoisé
Junga10 – 13 %5 – 8 %PologneFruité
Magnum10 – 15 %4,2 – 7%AllemagneFruité
Marynka9 – 12 %10,2-13 %PologneFruité, résineux, herbacé
Millennium12 – 15,5 %4,8 %Etats UnisHerbacé
Nelson Sauvin12 – 14 %6 – 8 %Nouvelle-ZélandeFruité, Sauvignon blanc
Newport13 – 17 %7,2 – 9,1 %Etats UnisRésineux
Northdown7 – 10 %4,4 – 6,2 %AngleterreEpicé
Northern Brewer6 – 10 %3 – 5 %AngelterreMenthe, boisé
Nugget11 – 14,5 %4 – 6 %Etats UnisEpicé, herbacé
Pacific Gem14 – 16 %8 – 8,4 %Nouvelle-ZélandeFruité, boisé
Pacific jade12 – 14 %7 – 8%Nouvelle-ZélandeEpicé, poivré, agrumes
Phoenix8,5 – 11,5 %4,2 – 5,5 %AngleterreEpicé, fleuri, boisé
Pilgrim10 – 12 %4 – 5 %AngleterreHerbacé
Pilot8 – 12 %3.3 – 5 %AngleterreCitronné, herbacé
Pioneer8 – 10 %3,5 – 4%AngleterreAgrumes
Premiant8 – 12,5 %4,5 – 8 %République TchèqueEpicé
Pride of Ringwood7 – 10 %4 – 6 %
AustralieBoisé, herbacé
Satus12,5 – 14 %8,5 – 9%Etats UnisFloral, agrumes
Simcoe12 – 14 %4 – 5 %Etats UnisRésineux, agrumes
Sladek5 – 7 %4 – 7 %République TchèqueAgrumes
Sorachi ace13 – 16 %6 – 7 %JaponCitron, coco
Southern cross12 – 14 %6 – 7%Nouvelle-ZélandeCitron, pin
Summit16 – 18 %4,5 – 5%Etats UnisAgrumes
Super alpha10 – 12 %7-8,5 %Nouvelle-ZélandeCitron, pin
Target9,5 – 12,5 %4,5 – 5,7 %Etats UnisHerbacé
Warrior15 – 17 %4,5 – 5,5 %Etats UnisAgrume, épice

Les aromatiques

Ahtanum3,5 – 6,3 %5 – 6,5 %Etats UnisHerbacé, citron, menthe, floral
Amarillo8 – 11 %6 – 7 %Etats UnisTouche floral et citrique
Aramis7 – 8,50 %3,8 – 4,50 %FranceHerbacé, floral, citronné
Aurora (super styrian)5 – 10 %2,7 – 5 %SlovénieHerbacé, floral, agrumes
Boadicea9 – 11 %3 – 4 %AngleterreLégèrement floral
Bobek3 – 8 %4 – 6,6 %SlovénieAgrumes, pin
Brambling Cross5 – 7 %2,3 – 3,2 %AngleterreCassis
Cascade4,5 – 7 %4,5 – 7 %Etats UnisAgrumes, fruité
Centennial8,0 – 11,5 %3,5 – 4,5 %Etats UnisEpicé, floral, agrumes
Challenger6,5 – 8,5 %3 – 4,5%AngleterreEpicé
Chinook10 – 14 %3 – 4 %Etats UnisPin, épicé, pamplemousse
Citra11 – 13 %3,5 – 4,5 %Etats UnisFruit de la passion, groseille
Cluster5,5 – 8,5 %4 – 6 %Etats UnisEpicé
Crystal2,0 – 5,5 %4,5 – 6,7 %Etats UnisEpicé et floral
Delta4 – 7 %5,5-7%Etats UnisCitron, épicé
East kent goldings4 – 5,5 %2 – 3,5 %AngleterreEpicé, floral
El dorado14 – 16 %7 – 8 %Etats UnisTropical, cerise, poire
Eroica9 – 14 %2,5 – 5%7 – 8 %Fruité
First Gold6,5 – 9,5 %3 – 4,2 %AngleterreOrange, épicé
Fuggles4 – 5,5 %1,5 – 3,1 %AngleterreEpicé, fruité, boisé
Galaxy13 – 15 %5,8-6%AustralieFruit de la passion, citron
Glacier5,5 – 6,7 %5-6%Etats UnisAgrumes, prune, mure
Goldings4 – 6,5 %2 – 3 %AngleterreEpicé, floral
Green bullet11 – 14 %6,5 -7 %Nouvelle ZélandeCitron, pin
Hallertauer Mittelfrüh3,5 – 5,5 %3,5-4,5 %AllemagneHerbacé, épicé
Hallertauer Perle5 – 7 %3,2%AllemagneMenthe, épicé
Herald11 – 13 %4,8 – 5,5 %AngleterreAgrumes
Hersbrucker3 – 5,5 %3,8 – 6,2 %AllemagneEpicé
Kohatu6 – 8 %5,8-3,5 %Nouvelles-ZélandeFloral, pin, fruits tropicaux
Liberty3 – 6 %2,9 -5%Etats UnisEpicé, résineux, agrumes
Lublin3 – 4,5 %2,5 – 3,5 %PologneHerbacé, boisé
Motueka6,5 – 7,5 %5 – 5,5 %Nouvelles-ZélandeCitron, fruits tropicaux
Mount Hood3 – 8 %3,6 – 7,5 %Etats UnisFloral
Northern Brewer6 – 10 %3 – 5 %AngleterreMenthe, boisé
Opal4 – 6 %3,5-5,5 %AllemagneCitron
Pacifica (Pacific hallertau)4 – 8 %5,9-6,1 %Nouvelles-ZélandeOrange
Palisade5,5 – 9,5 %6 – 8 %Etats UnisFruité
Perle5,5 – 9,5 %2,5-4,5 %AllemagneEpicé, mentholé
Premiant8 – 12,5 %4,5 – 8 %République TchèqueEpicé
Progress5 – 7,5 %1,8 – 2,7 %AngleterreFruité
Riwaka4,5 – 6,5 %4 – 5 %Nouvelles-ZélandeAgrumes
Saaz2,5 – 5 %2,8 – 5 %République TchequeEpicé
Santiam5 – 7,9 %6 – 8 %Etats UnisFloral
Saphir2,5 – 5 %6,5 %AllemagneEpicé, agrumes
Satus12,5 – 14 %8,5 – 9 %Etats UnisFloral, agrumes
Select4 – 6 %3,5 – 4,5 %AllemagneHerbacé
Simcoe12 – 14 %4 – 5 %Etats UnisAgrumes
Smaragd4 – 6 %3,5-5,5 %AllemagneFruité, agrumes
Sorachi ace13 – 16 %6-7,5 %JaponCoco, citron
Sovereign (TA200)4,5 – 6,5 %2,1 – 3,1 %AngleterreFloral, agrumes
Spalt4 – 5 %4 – 5 %AllemagneEpicé, boisé
Stella14 – 16 %4-4,5 %AustralieFloral, anis
Sterling4,5 – 9 %4 – 6 %Etats UnisEpicé, herbacé, agrumes
Strisselspalt3 – 5 %3 – 5,5 %FranceFloral
Styrian Goldings4 – 6 %2 – 3 %SlovénieHerbacé, floral, agrumes
Summer4 – 7 %4,8-6,1 %AustralieFruité
Super alpha10 – 12 %7-8,5 %Nouvelle-ZélandeCitron, pin
Tardif de Bourgogne3,1 – 5,5 %2.5 – 5 %FranceLavande, melisse, abricot
Tettnanger3 – 5,5 %0,5 – 5 %AllemagneEpicé
Tradition4,5 – 7 %3,7 – 6,5 %AllemagneFloral
Ultra2 – 5 %3,6 – 4,7 %Etats UnisPoivré, épicé
Vanguard4 – 6 %5 – 7 %Etats UnisHerbacé, floral
Wai-iti2 – 4 %4,5-5,5 %Nouvelles-ZélandeAgrumes
Warrior15 – 17 %4,5 – 5,5 %Etats UnisAgrumes
Willamette3,5 – 7 %3 – 4,7 %Etats UnisFloral, fruité, épicé

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