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Bières Amère

L'amertume est la principale sensation ressentie pour l'ensemble des bières. L'amertume est apportée par les houblons amérisants ajoutés en début d'ébulition pour isomériser (transforrmer chimiquement) les acides Alpha. En somme, les composés chimiques (acides Alpha) se retrouvent dans les cônes femelles du houblon et apportent aussi un effet antibactérien ! Ce profil de saveur, bien que présent dans toutes les bières, caractérise principâlement le style IPA et toutes les bières qui s'en rapprochent. L'iBU est l'indice le plus connu pour mesurer l'amertume d'une bière, même s'il n'est pas toujours communiqué par les brasseurs.

Bières Amère